Consejos Útiles para el Buen Uso y Conservación del Chocolate.

Temperatura y Humedad.

El chocolate debe conservarse en un lugar seco, fresco y oscuro: la temperatura ideal entre 13 y 18°C. No conserve el chocolate en la heladera, debido a la proximidad de otros alimentos de sabores fuertes, el chocolate absorbería el olor y el gusto resultaría alterado.
El proceso de templado del chocolate funciona siempre mejor a temperatura ambiente (20-22°), con una humedad relativa inferior al 50%. Controle estas condiciones antes y durante su trabajo.
Mamá Linda Chocolates.

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Agua y Chocolate 

Si quiere templar el chocolate no lo mezcle nunca con agua. Una cantidad mínima de humedad puede provocar que el chocolate resulte fangoso. Por esta razón, asegúrese que el perol/cuenco y todos los utensilios que vaya a usar estén completamente secos; que el chocolate no sea más frío que la temperatura ambiente en 10°, y que cada porción que desee templar esté libre de humedad en su superficie.

Si el chocolate está 10° más frío que la temperatura ambiente, cuando se exponga a temperaturas más altas, se producirá una condensación en su superficie debido al choque de temperaturas.

Mamá Linda Chocolates

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Rellenado

Si necesita templar más de 800 gr de chocolate, le recomendamos lo siguiente:

Funda el chocolate suplementario al baño maría, o con un horno microondas, déjelo enfríar hasta los 33°C. Añada el chocolate en el bol por la parte superior y déjelo que se vaya mezclando. Le recomendamos que deje siempre unos 200 gr de chocolate templado reservado y sobretodo que el chocolate que incorpore tenga una temperatura igual o inferior a 33°C. Si añade el chocolate correctamente, este proceso es de lo más rápido.

Mamá Linda Chocolates

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